第447章 千萬別讓女朋友玩你的遊戲！一口皮渣，夢迴老家！

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而是先去了墩墩的房間。

這會兒小傢伙正趴在貓城堡最上面自娛自樂。

它前面擺著小老鼠、小鯉魚、還有這兩天新到的毛絨小熊和毛絨兔。

“你這是給小夥伴們開會嗎？”

林旭好奇的問道。

“喵！

墩墩叫了一聲，隨即用爪子指了指不遠處桌子上的平板電腦。

“想看動畫片嗎？”

林旭將平板電腦拿過來，選擇兒童模式，隨即找到下載好的貓和老鼠，放在貓城堡一個平板電腦支架上，開始播放。

墩墩叼著幾個小夥伴的腦袋面向平板電腦，開始看了起來。

“別看太久，對眼睛不好，要是餓了下去找我，我在廚房，啥時候餓了啥時候給你做吃的，今晚給你吃蒸雞肝。”

墩墩尾巴甩了兩下，繼續看了起來。

來到樓下，林旭將櫥櫃裡的紅薯粉條拿出來，放到鍋裡，倒入大半鍋水後，放在灶上進行煮制。

煮紅薯粉條時水要多，否則容易煮幹。

粉條煮透就行，不能煮太久，久了粉條會爛湖，那就沒口感了。

也不能夾生，否則吃起來會有硌牙的感覺，一般情況下，粉條沒有白芯時正好，這個時候的粉條剛剛熟透，吃起來勁道有口感。

趁著煮粉條，林旭提來一些紅薯澱粉準備攪拌。

剛剛往鍋裡煮了三斤紅薯粉條，按照皮渣製作中粉條和澱粉3：2的比例來說，兩斤紅薯澱粉就夠了。

這道美食中，紅薯澱粉主要起到粘合的作用。

要是新做出來的粉條，就不用紅薯澱粉了，直接調味後按壓結實進行冷卻就行，這種新做出來的皮渣名叫漏皮渣，殷州很多農村每到過年都會做一些。

這種皮渣比普通皮渣要好吃，因為用的全是粉條，沒有摻雜多餘的澱粉，口感更勁道，更軟糯。

可惜只能過年或者下粉條時才能吃到，平時根本吃不著。

把澱粉倒進盆裡，準備倒水攪拌。

正常情況下，做皮渣用清水攪拌澱粉，但今天為了味道更香，同時也探索一下這道家鄉美味的在京城傳開的可能性，所以林旭用了高湯。

用高湯可以給皮渣增加肉的香味，但因為高湯沒有油脂，所以皮渣不會油膩。

這樣吃起來，理論來說更美味。

當然了，就算不好吃也沒事，反正沉寶寶沒吃過皮渣，不知道原本什麼味道，就算翻車了，也能堂而皇之的告訴她，老家的皮渣就這味兒。

高湯在封存時候，是不能有油脂的，尤其是豬油。

因為豬油冷卻後，有時候會有澹澹的腥味，要是跟湯混在一起，會讓高湯也有腥味，所以高湯熬好第一步就是去油，把浮油撇乾淨，讓湯更純粹。

用高湯把澱粉攪拌成稀奶油狀，放在一邊備用。

趁著這個功夫，林旭又洗了一些蝦皮，切了點蔥薑末和一小碗蒜末。

這道美食在蒸制的過程中，蒜要多放一些，這樣蒸出來有滿滿的蒜香味，如果煎著吃，味道會超級好。

鍋裡的粉條煮五分鐘後，關火。

等粉條沒有白芯，用手一掐就斷時，撈出控水。

煮的時候加了半鍋水，以為會多，結果煮完發現鍋裡的水只剩了下鍋底，這玩意兒的吸水性可真好。

把粉條稍稍控一下水，倒進盆裡。

先淋入一些老抽把粉條拌一下，讓粉條均勻的掛上顏色，這樣做出來的皮渣色澤更好，裡面的粉條更清晰可見。

拌勻放入食鹽和等量的五香粉，繼續攪拌。

用五香粉可以讓皮渣有肉香，過去把皮渣當肉吃，五香粉起到了很大的作用。