第400章 整個麵點部都是鐵粉是什麼體驗？爆汁兒門釘肉餅，香！

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就油膩和死氣沉沉的神態完全相反。

看了一圈後，剛準備和齊振濤離開，齊思明突然說道：

“林老闆，網上說你抓面劑子一抓一個準，一克不差，能不能給我們表演一下？我們四五次才能成功一次。”

林旭笑了笑：

“這沒啥表演的啊，熟能生巧而已。”

他洗了洗手，看到案板上餳著麵糰，好奇的問道：

“這是準備做什麼啊？”

“做門釘肉餅，誒，對，林老闆幫我們分一下劑子吧。”

門釘肉餅？

這種肉餅講究皮薄餡大，因為個頭跟過去的大戶人家木門上鑲嵌的門釘大小相等，所以就有了門釘肉餅的名字。

這種肉餅面劑子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的話，就成了餡餅，而不是門釘了。

林旭問道：

“你們下劑子都多少克？”

“多少都行，您下多少克，我們就用多少克。”

這條件夠寬鬆啊。

林旭想了想，把鬆弛好的麵糰揉了兩下，揉圓後用手心在麵糰中間摁幾下。

接著拿起來，直接從中間掏開，做成圓環狀。

再用手交替的抓著，讓粗圓環變細，從中間掐開，放案板上再稍稍搓兩下，讓長條變均勻，表面變光滑。

鬆弛好的麵糰不能多揉，否則面會起筋，那就擀不成薄片了。

開始下劑子。

他左手抓著面的一頭，右手快速的揪著，剛剛的大面團很快就揪成了一個個均勻的面劑子。

一個麵點師把旁邊的廚房秤開啟，拿著一個面劑子擺上去：

“16克。”

接著又放上一個：

“嘿，這個也是16克。”

連著試了好幾個，都是16克，驚得大家讚歎不已。

林旭說道：

“你們接著做吧，我跟齊總廚再出去看看，中午要沒別的安排，就等著吃你們做的門釘肉餅了。”

“好嘞林老闆！”

離開面點部後，齊振濤說道：

“我真沒想到，從小不務正業的孩子居然能在麵點上有這種創造力，之前還強行讓他學過一段時間紅案，但越強迫，他就越叛逆，還對我四處收徒弟認乾兒子特不滿。”

別說你兒子了，我也很不滿。

好端端的飯店，全讓這些關係戶給禍禍了。

當然，也得感謝這些關係戶，不然這次落戶名額不定啥時候才能賺到手呢，而師兄在探店圈一炮而紅，也是拜這些關係戶所賜。

所以為了表示對這些關係戶的感謝，我開除幾個不算過分吧？

接下來他又在後廚別的部門轉了轉，這次大家收斂了很多，雖然一些地方還存在很多問題，但態度上已經變了樣。

顯然，這是怕了。

既然知道這不是自家的生意，不能肆意妄為，那之前幹嘛不認真一點兒呢？

這裡的廚師，大部分手藝都挺不錯。

只不過態度不行，所以菜品方面才有了翻車事故。

林旭沒有多停留，看了一圈便去了樓上。

回到辦公室，林旭發現師兄他們誰都沒走，連竇雯靜也在沙發上，用隨身帶的筆記本在辦公。

這是等飯點兒準備混飯吃嗎？

葉立信笑著遞來一杯茶水：

“厲害啊林總監，上來把齊總廚的侄子給開了，剛剛還擱外面抹眼淚呢，那孩子是個實誠人，就是腦子有點轉不過來彎兒。”

林旭知道他的意思，怕齊振濤生氣撂挑子不幹。

不過老齊可沒這麼傻，他雖然喜歡收徒弟認乾兒子，但你讓他