第408章 陳燕：從沒想過，我堂堂陳百萬會跟著一隻貓混吃混喝！
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丈人這麼說了，林旭便開始準備。
他拿了一塊五花肉，燎皮後清洗乾淨，隨即放在冷水鍋中，鍋裡放入蔥薑黃酒，煮開後撇去浮沫，再放入花椒八角香葉桂皮小茴香等燉肉用的香料，繼續燉煮。
趁著燉肉的功夫，林旭拿來兩棵醃好的酸菜。
跟川渝地區的酸菜不同，東北人嘴裡的酸菜，指的是用大白菜醃製而成的酸白菜。
幾乎每個東北家庭過冬，都會製作足量的酸白菜，做好的酸白菜酸香脆爽，不管用來燉肉燉骨頭，還是用來做包子餃子，都妙不可言。
整棵的酸白菜擠出多餘水分，再將菜葉子一片片剝下來。
利用的剝的方式能讓酸菜的葉子更完整，要是著急吃，也可以直接用刀切。
菜葉子剝好後，平鋪在桉板上，用菜刀在白菜幫比較厚實的部位片一下，接著用刀摁著下半部分的菜幫，將片開的上半部分輕輕扯開。
原本厚實的菜幫就變成了薄薄的兩片。
之所以這樣做，是為了讓酸菜的口感更脆爽更入味，吃起來也更好吃。
想要酸菜白肉好吃，這一步是必不可少的。
所有菜葉子全都改刀後，疊放在一起，頂刀切成絲，絲的寬度大概七八毫米。
切好放在清水中淘洗一遍，將白菜中多餘的酸味和鹹味洗掉，再稍稍將水分攥幹，放在一邊備用。
二十分鐘後，鍋裡的豬肉已經煮至斷生。
林旭擼起袖子，正式開始製作經典東北菜——酸菜白肉！
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