第347章 超級美味的酸菜魚做法！老尹，你採風回來了？

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下鍋，燒開後先撇去浮沫，再煮一分多鐘後撈出來。

煮的時候酸菜特有的發酵氣味在屋子裡飄蕩。

鍋裡的水也變了顏色。

單從視覺上來說焯水還是很有必要的，就這還是戴建利自己醃製的酸菜呢，這要是外面買來的，水估計會更髒。

酸菜撈出來控水，戴建利把炒鍋重新洗淨，然後放在灶上燒。

燒熱後將撈出來的酸菜倒進去，乾鍋煸炒。

嗯？

這又是什麼操作啊？

戴建利說道：

“這麼幹炒一下，能把多餘的水分炒出來，酸菜的香味更濃，同時口感也更加脆爽。”

這又是一般廚師不肯透露的小技巧了。

林旭暗暗記下來，打算回去試試。

他原本準備直接用烹飪學習卡將這道菜學到手的。

但想想這道菜跟水煮魚的套路差不多，只不過一個是豆瓣醬炒的紅油湯，一個是酸菜湯而已。

這種情況下，用一張烹飪學習卡多少有些浪費。

還是自己琢磨琢磨吧。

就當是練習基本功了。

至於剩下的兩張烹飪學習卡，那自然要等大菜硬菜時候再用啊。

正想著，腦海中響起了系統的提示音：

“宿主不走捷徑，觸發支線任務【厚積薄發】：請宿主在24小時內，不借助烹飪學習卡和積分商城，獨立做出一道評級為卓越級的酸菜魚，完成後獎勵卓越級水產類菜品——燒划水。”

划水？

這不就是魚尾巴嗎？

林旭沒想到，捨不得用烹飪學習卡而已，居然還觸發了個支線任務。

既然如此，那就認真看戴總廚的操作吧。

等會兒結束了跟他一塊兒回釣魚臺，借點酸菜酸蘿蔔泡椒泡姜等食材，回去好好練習一番。

爭取把燒划水這道菜拿到手。

想到這裡，林旭把注意力放回到了現實中。

此時，鍋裡的酸菜被炒得幹香。

戴建利將酸菜盛出來，再次把鍋洗刷乾淨，重新燒熱，加入涼油後滑鍋，將油倒出來再滑一遍。

顯然，這是要煎魚骨魚頭了。

也只有煎這類食材，才會這麼大張旗鼓的滑鍋。

鍋裡倒油，油熱將魚頭魚皮朝外放入鍋裡，再放入其它魚骨食材，大火煎到金黃，再用大翻勺的方式翻面。

“在酒店後廚，這一步基本上都是油炸，但家庭製作中，油炸的步驟太麻煩，還是煎一下比較方便。”

林旭附和著說道：

“魚骨要煎到位，寧肯煎得過一點，也不能火候不夠，因為後面的奶湯，全靠這一步來實現呢。”

曾曉琪眼前一亮。

她知道，熬魚湯的小技巧就是煎炸+開水，這樣做出來的湯是奶湯。

沒想到做酸菜魚也能用到這種小技巧。

中式烹飪，果然是各種基礎技法的排列組合啊。

鍋裡的魚骨煎好後盛出來，裡面還有一些底油，戴建利看了看，往裡面加了半勺豬油，燒熱後將拍扁的大蒜放進去，再倒入酸菜。

開始翻炒。

豬油能夠讓酸菜吃起來更香，同時也能增加菜品油潤感。

翻炒兩分鐘，加入其它輔料一同翻炒。

最後放入煎好的魚頭魚骨，再倒入滾燙的開水。

加了開水，鍋裡的湯汁立馬變得濃白起來。

大火燒開熬煮幾分鐘，等湯色變得更加濃白時，將準備好的菜盆拿過來，把鍋裡的食材全都盛出來墊在盆底。

這會兒酸辣味兒已經飄出，聞起來也很舒服。

周圍的工作