第363章 深秋驅寒小神器：番茄酸湯魚！正義墩墩，線上出擊！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

，將兩條黑魚提到廚房，宰殺後開始做番茄酸湯魚。

這道菜的做法其實不難，跟酸菜魚的套路幾乎一樣。

不過不同的是，酸菜魚依靠酸菜出酸味，而酸湯魚則需要番茄，番茄特有的酸香味兒能增加菜品的鮮味，這也是火鍋店中番茄湯底長盛不衰的原因。

宰殺魚的時候，林旭挑了一些洗淨的番茄在表面切開口，隨即放進蒸櫃裡進行蒸制。

現在的番茄全都是硬品種，很難炒軟，所以提前蒸一下，不僅方便去皮，番茄也能在蒸制中變得軟爛。

這樣炒出來番茄更爛湖，酸香味兒也更濃郁。

黑魚宰殺乾淨，按照做酸菜魚的做法，把黑魚的骨肉分離，魚肉斜刀片成魚片，加一點點食鹽和蔥姜水攪拌到起膠發黏。

接著放入一個蛋清和一點點土豆澱粉抓拌均勻，最後放入一點花生油再略微抓幾下，進行醃製。

魚骨切段，魚頭切塊，同樣醃製一下。

做完這些，再準備一點黃燈籠泡椒，在酸味的基礎上增加一些辣味，這樣吃起來更加美味好吃。

“老闆，你做酸湯魚需要配菜嗎？”

“放點吧，泡點木耳，再來點金針孤，增加點菌類。”

林旭安排完畢這些，番茄也蒸得差不多了。

端出來，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵將所有番茄搗碎，搗成爛泥。

這一步跟雲貴地區的吃法一樣，不同是那邊擅長用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。

把番茄全都搗成爛泥，就可以製作了。

在灶上燒水，放入一點點食鹽，把金針孤和木耳焯水後放在盆底。

今天兩條魚，個頭也比較大，所以林旭分了好幾份，這樣大家都可以嚐嚐。

墊底菜做好，將鍋裡的水倒出來，洗刷一下，把炒鍋反覆滑幾下，接著鍋里加入食用油，將魚骨魚頭放進去煎一下。

煎好盛出，重新往鍋裡放一勺豬油，油熱把蔥姜大蒜放進去炸一下。

炸香撈出，接著放入一大勺番茄醬。

做番茄酸湯時，光用番茄酸味不夠，色澤也不夠好，需要加一些番茄醬增加顏色和味道。

不過番茄醬雖然好用，但需要用熱油炒香炒透，將醬裡面的發酵氣味全都炒出來，這樣做出來的酸湯才酸香美味，酸辣可口。

番茄醬炒香，倒入搗成泥的番茄湖湖，加入食鹽，繼續翻炒。

這一步需要將番茄湖湖徹底炒熟，順便讓番茄湖湖和番茄醬完美的摻到一起。

炒到鍋裡的醬飄出濃郁的酸香味兒後，林旭將準備好的黃燈籠泡椒放進去，再順著鍋邊烹入一些米醋。

讓酸香更加濃郁綿柔。

最後放入煎好的魚骨魚頭，略微翻炒一下，加入開水。

鍋裡調入食鹽、白糖、生抽、一點點老抽，蓋上鍋蓋，大火熬煮五分鐘。

透過熬煮，將魚骨中的鮮味熬到湯裡面，這樣番茄酸湯喝起來才更加美味迷人。

五分鐘後，鍋裡的湯已經完全變成了紅湯，番茄特有的酸香和魚骨的鮮香混合在一起，讓人不自覺就饞了。

林旭用漏勺將鍋裡的魚骨打出來盛到盆裡。

再將番茄酸湯重新煮開，放入增酸提鮮的檸檬片，稍稍熬煮一下將鍋端離灶頭，在鍋裡的湯似開非開時，把魚片分散著下進去。

跟水煮魚酸菜魚一樣，番茄酸湯魚下魚片時，鍋裡的湯是不能燒開的，透過燙的方式把魚片燙熟，這樣口感更加嫩滑，也更完整。

魚片全部下進去，用勺背輕輕推一下，等魚片全部變色，連湯帶魚的全都盛到盆裡，點綴一點香菜葉，開飯！

宋甜甜出門，很快就將陳媛媛替了過來。