第359章 任傑：我經歷過生死！陳燕：巧了，我經歷過社死！

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成了，不像我的名字，一聽就是個大老粗。”

“哪裡哪裡，陳老闆的名字帶著強烈的時代印記，一聽就知道是那個年代出生的人，帶著時代的厚重，比我單純的崇墨強了不知道多少倍。”

原來擱這兒商業互吹呢。

林旭也沒打擾兩人，衝耿立山和姥爺韓濟同打了個招呼，隨即看著大姑沉國芳問道：

“大姑，還有什麼需要的沒？茶水、酒菜該點就點，不用客氣的。”

“夠了夠了，吃不完，這又不是外人，你該忙就去忙你的，不用管我們，以後就是一家人了，你說是不是田教授？”

“對對對，一家人了。”

林旭沒有再打擾，回到廚房他見有剩下的銀絲鮓湯，便端著喝了幾口。

別說，這鮮美的魚湯喝下去，確實挺解酒的。

怪不得《金瓶梅》中，西門慶一大早就要喝呢，這應該是為了解宿醉吧。

“林旭，這些青魚的魚身怎麼處理？做魚片有點浪費啊。”

店裡做水煮魚用的是兩三斤重的草魚，肉質細嫩，這種大青魚的魚段做水煮魚的話，實在過於浪費。

青魚的價格比草魚可貴多了啊。

林旭說道：

“乾脆炸一下做成五香薰魚吧，下午吃一些，再給顧客們送一些。”

“店裡不上嗎？”

“上，但青魚的成本太高，回頭還是用大草魚，做五香薰魚，草魚和青魚區別不是很大，而且成本能降低一大截。”

現在青魚的價格實在太高，尤其是那種大青魚，售價都在十幾塊以上。

這樣的成本，會大大壓縮菜品的利潤。

相對來說，草魚的價格就相對友好一些了。

五香薰魚是長江流域的一種菜品。

最早的燻魚在清朝時期，那會兒油脂貴，捨不得用油炸魚，所以就先把魚蒸熟，再曬一下，最後用糖進行熏製，讓魚表面染上一層焦糖色。

燻好的魚口感酥脆，顏色紅潤，在熬好的料汁中浸幾分鐘，味道格外好。

但這種做法在民國後期就已經被淘汰了。

現在的做法相對簡化了很多，直接下油鍋炸制，炸出來的魚片口感酥脆，味道幹香，浸泡到料汁中，味道和口感都會更好。

不過儘管工藝改良了，但燻魚這個名字卻被沿襲了下來，高檔飯店一般還會用燻魚這個名稱。

但民間的街頭巷尾，覺得這種魚，其實就是在油鍋裡爆一下而已，所以也稱之為爆魚。

發展到現在，這道美食就有了兩個名字。

在滬上，稍微上點檔次的飯店裡還會叫燻魚。

但你若在菜市場購買，人家就稱為爆魚。

除了滬上，周圍的蘇州等地，叫爆魚更多，比如蘇式面中有名的爆魚面。

燻魚是一道不需要刀工的菜品，直接將魚身切成一點五厘米左右的大厚片，不用去骨，也不用另外打花刀。

不過今天店裡用的青魚個頭實在太大，這麼切的話，一片魚大半盤了，所以林旭把魚身沿著嵴骨直接片開，然後對半切成厚片。

至於魚頭，二十個大青魚的魚頭放在一起分量也很足，林旭想了想，打算一隻魚頭配一塊豆腐做成魚頭燉豆腐。

二十份魚頭燉豆腐可是能賣上千塊呢，不能浪費。

就這樣，舒雲宣傳香烤魚鮓時，也順道加了一道限量供應的魚頭燉豆腐，一共二十份，先到先得。

這種臨時上新的菜往往會吸引來一些比較講究的老饕。

比如上次的魚雜等菜品，就讓幾位對吃有研究的顧客讚不絕口，所以這次一看群裡宣傳了青魚頭燉豆腐，林記美食的會員群裡便活躍起來。