第349章 媛媛姐要來京城？強哥順利入職，做道晉菜慶祝一下！

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了來著。”

他是個慢熱的性子。

對感情的事兒也比較靦腆。

要擱一些臉皮厚的，估計這會兒就追著戚盼盼喊老婆了。

林旭在群裡說道：

“強哥換了新工作，理應慶祝，說吧，想吃什麼，今天特意給你加一道菜慶祝慶祝。”

他這麼一問，還真把李強問住了。

這位剛入職新公司的技術大拿思索半天，這才說道：

“老醋花生吧，我們老西兒離不開醋，吃花生米也喜歡泡在醋裡吃，林老闆能做這道菜嗎？”

“能能能，太能了，晚上早點下班，絕對有美味的老醋花生在等著你。”

發完訊息，舒雲好奇的問道：

“老闆你真的會做老醋花生嗎？”

林旭點了點頭：

“會啊，怎麼，想吃啊？”

“我看網上說多吃老醋花生活血美容，要是你會做的話……”

陳燕一聽活血美容，當即說道：

“那記得多做點，我也喜歡吃。”

“還有我旭寶，我也喜歡吃老醋花生。”

嗬，都成老西兒了啊？

林旭笑著說道：

“行，我這就去廚房開始準備，絕對能做出讓你們滿意的老醋花生。”

對於別人來說，老醋花生或許不好做，但對有著熗醋技法的林旭來說，這並不是什麼難事兒。

對喜歡喝酒的人來說，花生米真是一道百吃不厭的下酒菜。

不管油炸花生、鹽焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陳皮花生，亦或者是現在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。

下酒小靈魂的名頭可不是白叫的。

老醋花生這道菜中，花生的做法其實挺簡單，用溫油炸香酥就行。

店裡現在依然熱賣的酒鬼花生稍稍改動一下，就能做成老醋花生。

做酒鬼花生需要先滷一下，再去皮，最後冷凍。

林旭將一包大約五斤重的冷凍花生從冰櫃裡拿出來，這些花生米是早上凍進去的，已經完全凍透，表面還掛著冰霜。

將花生米到筐裡，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再篩一下，讓冰霜從竹筐的網眼中掉落下來。

處理好花生米，直接架上炒鍋，鍋裡倒入半鍋花生油。

油燒到三成熱時，將花生米倒進去。

不管做什麼菜，花生米都不能熱油炸制，都需要涼油或者溫油下鍋，這樣才能把花生米炸酥、炸香、炸透。

趁著鍋裡的花生米小火慢炸時，林旭把做老醋的調料準備了一下。

老陳醋、白砂糖、生抽、蠔油、白醋。

過去做這道菜是不加蠔油的，也不用生抽，而是原汁醬油。

不過隨著時代的進步，人的味覺也在不斷的變化著，原汁醬油的味道沒有生抽純粹，所以被生抽所替代。

而蠔油能給菜品增加一股鮮味，同時也能豐富鹹味，所以成了做老醋花生所需要的調料。

標準的老醋是酸甜鹹鮮，絲滑粘稠。

只有這樣，搭配上香酥的花生米，才能讓老西兒一解鄉愁，也能讓喜歡小酌的人忍不住舉杯暢飲。

隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸被炸出來，鍋裡出現了密集的大泡。

繼續炸制，等花生米漂浮上來後，撈出控油。

這一步幾乎跟酒鬼花生一樣，只不過酒鬼花生需要把花生米分開，而老醋花生是完整的。

另外酒鬼花生最後一步是乾煸。

老醋花生則直接涼拌就行。

花生米撈出來，攤在托盤中晾涼。

晾的時候別忘了用噴壺噴