第054章 水煮類菜品的套路!累了，毀滅吧!

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最大的用處還是做水煮類的菜品。

比如水煮肉、水煮魚、水煮肥牛、水煮毛肚、水煮大腸以及毛血旺等川渝地區流行的江湖菜。

“在發愁這些刀口辣椒怎麼用嗎”

見到徒弟看著辣椒在發呆，高大爺好奇的問了一句。

林旭點了點頭：

“想做點水煮類菜當午餐，但我不太會……”

高大爺笑著說道：

“這種菜多簡單啊，不講究刀工，不講究配料，只要略懂一些火候就能做好……你要想吃的話，那我就做一次給你嚐嚐！”

“那您都需要什麼配料我去買！”

高大爺擺了擺手：

“我去吧，你忙你的，快到點兒了，趕緊把店裡的菜都弄好。”

說完他揹著手去旁邊的超市買食材去了。

很快。

食材就買了過來。

一塊看上去不太新鮮的裡脊，幾根芹菜，一小把萵苣葉，兩根青筍。

“本想買點豆芽的，但超市裡的豆芽藥水味太濃，就沒買，你要想吃豆芽的話，回頭我讓你師兄送來點，釣魚臺用的豆芽是自己發的，不放藥水，口感和味道都還不錯。”

自己發的

那客人點的話還來得及嗎

“釣魚臺是預定製，去的客人往往提前半個月到一個月就定好了，餐飲之類也有人對接，種豆苗都來得及，更別說發豆芽了。”

高大爺說完便開始切肉。

別看他已經年過七十，但拿起菜刀後，整個人彷彿年輕了許多。

他一手按著裡脊，一手拿著菜刀上下飛舞。

這塊裡脊肉很快就變成了一片片硬幣厚的薄片。

切好後。

高大爺將肉片放進清水中泡著，順手又往盆裡放了點小蘇打。

“裡脊肉切好後要放進清水中浸泡，泡出血水，要是肉不新鮮可以放點小蘇打，這樣肉更嫩。”

肉泡了十來分鐘後。

高大爺把肉撈出來，又淘洗一遍，用力攥幹水分。

開始醃製。

他依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清，抓拌均勻後放入一把幹澱粉，繼續抓拌均勻。

最後放入一點食用油抓拌幾下，這樣煮的時候肉片就不會粘連了。

趁醃肉的功夫。

高大爺用幹辣椒段和幾粒花椒把改刀好的芹菜青筍和萵苣葉炒制斷生，墊在盆底，然後開始做菜。

“水煮類菜系，說白了就是一個‘用豆瓣醬熬的紅湯煮食材，然後放上刀口辣椒潑熱油’的烹製套路，幾乎所有易熟的食材都可以用這個套路製作，只要捨得放料，味道都不會太差。”

高大爺舀了兩勺豆瓣醬放在菜板上用刀剁碎。

接著向林旭解釋道：

“豆瓣醬剁碎後更容易出紅油，醬香味也更容易滲入到湯裡面。”

剁好後他架上油鍋，準備炒紅油。

群裡。

在潘達連續發了兩個大紅包後。

臭皮匠們總算想起建群的初衷了。

沈佳悅覺得大家出的主意都太片面，所以將表姐陳燕拉到了群裡。

這位畢竟是吳可欣的老闆呢，而且情史比較豐富，應該能給點建設性的意見。

“我就談過一個藍朋友，你再說我情史豐富我告你毀謗啊小悅悅！”

陳燕進群就發了一通火。

她不認識潘達，跟吳可欣也不太熟。

所以就將吳可欣的經紀人薇薇姐拉到了群裡，讓薇薇姐幫忙出主意。

“你們在聊什麼吳可欣等著，我這就把她拉進來！”

看到群裡的狀況越來越失