第050章 能把人逼瘋的烹飪學習卡!

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高大爺拿來一個空盆，往盆裡倒了一些低筋麵粉。

他一邊忙活一邊說道：

“我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就只能準備多少，調多了就會捱罵……”

林旭看著高大爺手中的動作。

心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

腦海中立馬響起了系統的提示音：

“學習物件：高培生。當前技能為：倚老賣老。是否學習”

林旭：

系統你給我說清楚。

倚老賣老算是烹飪技法嗎

他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。

高大爺把低筋麵粉倒好後。

見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因，便又換了個問題：

“高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別”

這還用問

“麵筋含量不同啊。”

高大爺接著問道：

“那麵筋經過油炸會有什麼反應”

“會迅速膨脹！”

這個問題難不倒林旭。

高一那年，他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。

陳美娟嫌外面賣的不乾淨。

買了點做麵筋用的谷朊粉自己在家炸麵筋泡。

揪花生米大小的麵筋往鍋裡一扔，就會迅速膨脹成乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老闆直呼神奇。

那天，老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。

讓林旭實現了麵筋泡自由。

然後他就……吃傷了。

一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過麵筋。

“麵粉的筋性越高，油炸後就越容易變硬，原因就是麵筋油炸時急速膨脹，將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少，油炸後依然疏鬆，這種疏鬆吃進嘴裡，就會給人一種酥的感覺。”

酥

林旭問道：

“所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧”

高大爺點了點頭，開始往盆裡加玉米澱粉：

“但光放麵粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往裡加澱粉，澱粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。”

懂了！

麵粉糊酥，澱粉糊脆。

兩者結合的話，哪個佔比高，哪種口感就更突出。

“全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你只要掌握了裡面的精髓，什麼糊都不在話下。”

在高大爺看來。

單純一道菜沒什麼好學的。

要學就把整個型別吃透。

這樣不管做什麼菜都能信手拈來。

講完這些後。

他往盆裡打了四個雞蛋，舀了半勺花生油，開始調麵糊：

“今天是現炸現吃，所以就按1：1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1：2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。”

現在應該可以學習了吧

林旭在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

腦海中立馬出現了系統的提示音：

“學習物件：高培生；當前技能為：調糊，是否學習”

調……糊

林旭真是服氣了。

剛剛的技能是倚老賣老，現在成了調糊。

難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎

高大爺把麵糊調整粘稠的糊狀，確認沒有面疙瘩之後便封