第015章 林老闆殺瘋了!通用拌麵汁的做法!

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歇了一會兒之後。

林旭開始收拾廚房。

然後架上炒鍋。

準備熬一盆通用拌麵汁。

在油潑面的商業做法中，是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的，因為那樣不僅效率低，還容易出錯。

而且顧客拌麵時候一旦沒有拌勻。

很容易吃到成團的鹽粒。

嚴重影響口感和食慾。

為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。

所謂的拌麵汁，就是透過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候只需要舀一勺就行。

味道恆定。

方便快捷。

非常適合大批次的商業製作。

起鍋燒油。

不等油熱，林旭就依次往鍋裡放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、幹辣椒等食材和香料。

放進去後。

小火煸炒。

把香料中的香味給炒出來。

然後往鍋裡倒入一壺老陳醋。

“滋啦”一聲。

一股好聞的酸香味兒便從鍋裡升騰而起。

這一步被稱為熗醋。

透過熗的方式能去除醋中的酸澀味和衝味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。

而且熗過之後。

醋能在油鍋中發生酯化反應，產生酯類芳香物質，使醋的香味更加濃郁。

一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反應給菜品增香。

“哇！好香啊。”

“林老闆這是準備做什麼啊”

“中午也不休息一會兒嗎”

店裡的顧客已經三三兩兩的走了。

但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。

聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。

他們頓時杯吸引住了。

林旭說道：

“熬點做油潑面用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。”

一聽說是給油潑面準備的。

顧客們頓時對晚飯充滿了期待。

“就衝這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑面嚐嚐。”

“對，剛才沒吃到，晚上得嚐嚐味。”

沒多久。

鍋裡的陳醋就煮開了。

林旭往鍋裡倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。

攪拌均勻後。

繼續熬煮。

大骨湯能增加拌麵汁的香味。

而雞湯則能增加鮮味。

兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃郁誘人。

等鍋裡熬個三五分鐘後。

林旭又往裡面放了兩小勺白糖。

在中餐烹飪中。

糖不僅能增加甜味，同時還是各種味道的融合劑。

幾乎所有複合味型，都需要用糖來調和。

放入白糖後。

林旭用勺子在鍋裡攪動幾下。

然後關掉灶上的火。

將鍋裡的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。

裡面的蔥姜以及各種香料暫時還不能撈出來。

因為拌麵汁的溫度還很高。

這些香料還在持續往外散逸香味。

等完全冷卻後。

才能將這些香料過濾出來。

顧客們三三兩兩的回去後。

林旭把店裡收拾一下。

給歐華打了個電話，讓他抽空送點貨過來。

店裡的飲料已經見底。

北