第二十二章 原來是你

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的茶杯，來到陳晚榮跟前：“請用茶。”這是待客之時，沒有衝陳晚榮扮鬼臉了。

謝一聲，陳晚榮也不客氣，端起一杯茶。青萼把一杯茶放在桌子上，遞了一杯給鄭小姐，鄭小姐接過，找了一個位子坐下來。青萼拿著托盤出去了。

她沒有坐到自己旁邊來，陳晚榮知道她是出於拘謹，呷了一口，閉著眼睛也能品出來是哪種茶，讚道：“好茶。這青城雪芽，我在李老爺子那裡喝過幾次，就沒有這杯好。”

鄭小姐把手裡的茶杯放下，解釋道：“青城雪芽是極好的茶，只是他煮得不得其法。爹爹教過他煮茶法門，只是他心不靜，難以煮出好茶。”

現代社會可選擇的飲品很多，純水、礦泉水、牛奶、酸奶、豆奶，多不勝舉，比起唐朝豐富得太多。這固然起到改善生活的作用，可我們老祖宗的茶道就所知者不多了，陳晚榮對茶的瞭解有限，聽了她這話，知道遇到行家了，好奇心起，請教起來：“茶藝之道，可以怡情，只是我出身農家，所知不多，還請小姐賜告。”

鄭建秋老不現身，鄭小姐只得代父陪著陳晚榮，找些話來說也好，不致於冷場：“飲茶之道大致可分兩種，一種是把茶末放到瓶缶中，衝入滾水，然後飲之，稱為庵茶法。另一種辦法就是煎茶了，煎茶之前要把茶幹、碾碎，使之嫩如松花。

“茶湯之好壞，主要是煎水的火候要掌握好。說起這煎水，不是隨便什麼水都能用來煎茶，水有上下之別，揚子江南零水為第一，無錫惠山泉水第二，蘇州虎丘寺泉水第三，丹陽觀音泉水第四，揚州大明寺水第五，吳淞江水第六，淮水最末。”

煎茶水要好，不是什麼水都能用，陳晚榮是知道的，聽她如數家珍般道來，不得不從心裡服氣，讚道：“鄭小姐精於此道，我見識了，見識了。”

鄭小姐淺淺一笑，俏臉上立現兩個美麗的小酒渦，更增幾許嬌媚：“您過獎了，您做香皂妙思妙構，讓人想不到，堪稱一絕。”謙遜一完，立時進入正題：“茶味之純正，清香適品，主要在於火候掌握得好與否。凡煎水有三沸，水沸如魚目細有聲，宛若漂起輕霞一般，是魚目沸，為一沸。水的邊緣如水泉般不住翻著水泡，是為二沸。騰波鼓浪，如江河中的波濤，是為三沸，水已老，不可用。”

這些都是老祖宗的經驗之談，陳晚榮平生頭一回聽說，不由得入了神，脖子伸得老長。鄭小姐只是為了不冷場才給陳晚榮說道說道，沒想到陳晚榮居然如此虛心，認真聽講，不由得頓生幾許好感，衝陳晚榮嫣然一笑，接著道：“為了得到可口的茶湯，當水一沸時要向水裡加入少量鹽末調味。”

古人的想法真多，居然把鹽用到這方面來了，陳晚榮不得不打心裡佩服，讚一聲好，換來的是卻是鄭小姐的盈盈笑臉：“陳先生過獎了，凡好飲茶者皆知此道。到了二沸時，得先舀出一瓢湯水，用竹莢不住攪動，使水的沸度均勻，用小勺盛一定量的茶末放入，不住攪動。”

古人煮茶用釜器，受熱可能不均，只得攪拌了，這和化工上為了不使區域性過熱進行攪抖的道理是一樣的，陳晚榮能理解，不住點頭。

陳晚榮真是個好學生，鄭小姐少了幾分拘謹，端著茶杯走過來，坐在陳晚榮身旁，一陣醉人的女兒香衝入鼻管，讓人慾醉。

鄭小姐坐下來，接著講解：“過一會，茶湯中就會出現湯花，這時就要把起初舀出的水重新加入，不致使茶水過度滾沸，可以培養出更多的湯花。到了這一步，茶湯已經煮好，可以把柴禾退掉。”

頓了頓，這才說出很風雅的事：“會喝茶的人是品，不會喝茶的人才牛飲，宛如渴牛一般一口氣喝光，也不知道茶湯是什麼味兒，徒自糟踐了煮茶人兒的心血。煮好茶，並沒有完，還需要分茶。分茶重在分湯花，湯花又有三種，細而輕的叫花，薄而密的