第28節

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恨不能立馬嚐嚐這道油爆雙脆,怎麼個脆嫩爽滑呢。”

老孫頭哪做過這道菜啊,就他師傅都沒做過,就因為這道菜看似平常，卻極難掌握火候,好多年都沒人做了,怎麼也沒想到這丫頭竟敢挑這道菜。

想著，看了安然一眼,不禁咬了咬牙,這丫頭才多大,學過幾年廚藝,說句到家的話,自己出師那會兒,這丫頭還在娘肚子裡轉筋呢,不定是從哪兒聽來的,知道這道菜極難,覺得她做不好,自己也做不好,想拼個雞飛蛋打,勉強落個不分勝負,也好保住她師傅的面子,真沒看出來這小丫頭如此奸詐,狡猾。

不過卻錯了主意,自己還就不信,就憑自己這麼多年的經驗,還能讓這麼個小丫頭比下去,便掌握不好恰好的火候,怎麼也比這丫頭強吧。

想到此,咬了咬牙：“比就比,你師傅可在這兒坐著呢,到時候輸了,可別說我老孫頭欺負你。”說著，轉身走了回去。

安然也跟了過去,左右看了看,就聽阮四娘道：“小妹妹我這盤灶讓給你,你讓我打打下手就成。”

安然笑了：“如此勞煩前輩了。”

“不勞煩，不勞煩,不怕小妹妹笑話,這道油爆雙脆,我可就聽說過,還沒見過呢,今兒小妹妹可是讓我開眼了。”說著，吩咐自己的徒弟：“還愣著幹什麼快去取豬肚雞胗。”

知府大人，安子和,崔誠之，蘇通判兩口子加上幾位東家,都圍了過來,都想見識見識這道油爆雙脆怎麼個做法兒。

安子和的目光卻落在安然身上,良久不能移開，這一刻他終於徹底相信,這丫頭真不是前頭那個安然,她是完完全全全的另外一個人,這樣玄之又玄的事，竟然就發生在自己眼前。

看著她熟練的處理豬肚雞胗,手裡的刀在日頭下劃過一道道刀影,那雙嫩白的小手握住刀柄,看起來有些吃力,可從她輕鬆的神態來看,就知道應該遊刃有餘。

今天這個變故是自己事先沒想到的,如果她真做出這道油爆雙脆,恐怕安府再也留她不住了,自己到底該怎麼安置這丫頭才好,真讓他頗費心思,頭一次有個女人讓他這麼費心思,而且，最詭異的他還甘之如飴……

☆、第 35 章 九轉大腸

“雞胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油。雞胗需時稍久，要先下鍋，肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是雞胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋裡的東西拋向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋隻手耍那兩下子，沒有一點手藝行麼。”

這不是安然說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃裡對這道油爆雙脆的描述，並因後來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。

梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現代的時候，安然有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，安然便是跟他學的。

說難也不難，有個竅門在裡頭，雞胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋裡稍作停留也會變老，以至於嚼不動。

便入鍋也有個先後順序，雞胗先入，再入肚仁，兩樣東西入鍋之後，便要把勺顛起來，三五個來回，便已九成熟，裝盤傳到桌上，食客夾起放入口中，正恰好十成熟。

這道菜是師兄的絕活，卻毫不吝嗇把訣竅傳給了自己，因此，她做這道油爆雙脆，還是頗有把握的。

而老孫頭，只看他那蹩腳的刀工，安然就知道，他沒做