第16節

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,這道菜看似簡單，食材只是筍絲，火腿絲，肉絲三樣,卻是一道最考刀工的菜,便是最厲害的頂級大廚,做這道菜至少也需半個時辰,每一樣都是先片後切絲，片需薄如紙片，絲需絲絲均勻,便最有天份的學徒,至少得苦練五年刀工,做出這道扣三絲來，才勉強上得了檯面,若想做地道了,沒有十幾年的功夫是絕不可能的。

莫非自己眼拙,這丫頭真是高人不成,說著，不免仔細打量她一遭,目光忽然落在她手裡的刀盒上,猛然一震,急忙揉了揉眼,終於看清楚了,那盒子上的彭祖像,腿一軟差點兒一屁股坐地上,我的娘哎，這位若不是高人,那這天底下就沒高人了,自己這兩隻眼珠子真不如玻璃珠子亮呢,差一點兒就怠慢了這位姑奶奶啊……

☆、第 26 章 陽春麵

安志本以為這丫頭是來當擺設的,可瞧見安然手裡的刀盒,差點兒堆乎了,他好歹也是安記酒樓的管事,自是有些見識的，更何況，府裡那位老爺子當初來冀州的時候,就是在這兒晾了回手藝。

老爺子傷了腕子,如今已不大上灶,那次也只做了一道櫻桃肉,可就這道櫻桃肉,已讓自己大開眼界。

櫻桃肉是一道正經御膳,別看名兒叫櫻桃肉,跟櫻桃可沒什麼干係,半尺見方的五花肉，小火慢煮至七成熟,再切成二十個四方塊,晾涼之後，肉片一面用快刀劃出十字紋,需劃出四個格子,每個格子都必須如櫻桃大小,下刀的深淺最為講究,需把肉刺開一多半,卻又不能完全刺透,如此，方能在下鍋炸的時候,肉片彭咧開來,恰如四顆圓滾滾的櫻桃。

老爺子傷了手,這刀工是老爺子的大徒弟,如今府裡的高大廚代為出手,最後是炒汁兒,鹽、糖、醋、醬油、蔥、姜自不必說,還必須用紅曲米,只有這樣做出的肉才會是紫紅的櫻桃色。

把那二十五塊炸出櫻桃形的肉塊兒放進汁裡煨焅,待到汁液充分收進肉去，撈出來整整齊齊碼在盤裡,就是一百顆油潤飽滿的小櫻桃,紫紅酥香,晶瑩剔透,只看一眼都是造化。

而當時自己有幸幫老爺子捧了一會兒刀盒,這刀盒上的彭祖像,如今還記著呢,故此，一眼就認了出來,這丫頭手裡提的就是老爺子使的廚刀,不知伺候過萬歲爺多少回御膳的傢伙什。

隱約聽說老爺子近日收了大廚房的丫頭做徒弟,如今傢伙什在這丫頭手裡,不用說了，這位肯定就是老爺子新手的徒弟了,連跟了自己一輩子的廚刀都捨得給,可見老爺子多稀罕這徒弟,恐比府裡那兩位大廚,還在以上,沒點兒真本事,老爺子豈能看上眼兒,怪不得才十六七個小丫頭就敢來應承大廚的差事,人家這是心裡有底,手下有貨,啥都不怕,要不然，也不敢開口就做這道扣三絲啊。

想明白了,安志立馬換了一副格外恭敬的臉色：“姑娘莫怪小的眼拙,怠慢了姑娘,實在不知是姑娘前來,您裡請,小的給您捧著傢伙什。”說著伸過手捧起安然的刀盒。

周圍看熱鬧的都傻了,不明白管事這是抽什麼風,尤其李大勺,心裡一萬個不服氣兒,琢磨這丫頭肯定不知道扣三絲的底細,瞧了眼菜牌，覺著這道菜看著容易,隨便點的,仗著他師傅是大廚，根本不怕安志,撇撇嘴：“安管事您也給這丫頭糊弄住了不成,她才多大,會不會拿刀都兩說,竟敢張口做扣三絲,真真是笑話,一會兒做不出來,丟了人還罷了,怕是要砸了咱們安記酒樓的招牌。”

安志瞪了他一眼,心說，這李大勺還真是蠢笨如豬,真佛就在眼前還瞎嚷嚷,就衝老爺子的名頭,便他師傅老孫頭在這兒也得客客氣氣恭恭敬敬的,不能有半點造次。

自己可是知道廚子這個行當,看似不入流,卻最講師承輩分,哪怕這丫頭年紀再小,拜了老爺子當師傅,這大燕的頂級廚子裡就有了一號,老孫頭都算無名晚輩,李大勺就更