第38章 凍

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“廿四廿五裹粽，廿六廿七打凍，廿八廿九炒貨。”臘月二十四二十五這兩天驢不到村人聚在一起裹好過年吃的粽子後臘月二十六家家戶戶開始“打凍”。

所謂“打凍”，就是紅燒大肉大魚，燒好之後盛到大瓦盆裡，零下七八度的氣溫下，大瓦盆裡的大肉大魚凍成一團，待有客人來時可冷食也可取出加熱後再食。

驢不到村人“打凍”有講究，紅燒肉凍所用大肉必須是大豬的五花肉，帶著肋骨切成手掌寬大小，一塊一塊兌水後下鍋煎炒五六分鐘，倒上自己釀的酒燉上半個小時後加自己釀的醬油再燉上半個小時，不用鹽。用了鹽，大肉會失去原有的香味，吃起來也不會那麼鬆脆。待大肉紅通通徹底入味，起鍋盛到大瓦盆裡，一天不能動筷，待第二天完全冰凍後才可以食用。同樣，紅燒魚凍所用大魚必須是驢不村自家魚塘裡的鰱魚，魚齡必須三年以上。大魚剖好洗淨，用稻草串嘴掛竹竿瀝乾，自家壓榨的菜籽油要多，火要猛，油在鍋裡沸騰的時候大魚下鍋沒入油中兩三分鐘後提起，鍋中留少量油魚再下鍋，倒黃酒，加大蒜、老薑、辣椒，還是不放鹽，只放自家做的黃豆醬，黃豆醬要多，“鹹魚淡肉”，做魚必須鹹一點。大魚燉上半小時後加自家做的白豆乾，再燉上半小時，待魚湯成粘稠狀才出鍋。出鍋後同樣盛到大瓦盆裡，同樣放上一天一夜後才能動筷。

朱獾從小喜歡吃冷的凍肉，尤其是那肉湯冰凍後吃起來特別順滑，好比大城市孩子們吃的果凍。朱獾還喜歡吃魚凍裡的白豆乾，白豆乾吸收魚的精華，冰凍後柔韌得如橡皮糖，好吃得很。

一大早馬夜叉就開始忙碌，今天臘月二十六先打大肉凍，大肉是自家養了整整一年的那頭“兩頭烏”。

馬夜叉剛燒好滿滿兩大鍋水，殺豬佬帶著煺毛桶到了前院。緊接著，獨臂羅、翹腳佬、田癩子和黃鼠狼趕到。朱虎邊穿衣服邊從自家屋裡出來，出來直奔朱獾家的豬圈，在殺豬佬的指揮下，和獨臂羅、翹腳佬、田癩子、黃鼠狼一起抬“兩頭烏”出來到前院。

很快，殺豬佬白刀子進紅刀子出，“兩頭烏”嚥氣，馬夜叉提熱水桶到門口，朱虎、獨臂羅、翹腳佬、田癩子、黃鼠狼擊鼓傳花掄熱水桶到煺毛桶邊，殺豬佬倒熱水煺豬毛。

等“兩頭烏”開膛破肚熱氣騰騰掛到竹梯上，馬夜叉煮好豬血出來分給朱虎、獨臂羅、翹腳佬、田癩子、黃鼠狼，五人笑呵呵接下。等殺豬佬按馬夜叉要求切割好“兩頭烏”，五人隨殺豬佬到朱虎家，開始幫朱虎家殺豬。

不管平時有多少過節，裹粽、打凍、炒貨的時候，全都會不請自到，和和氣氣幫忙。

大肉香飄起，朱獾才起床，魯歡和藍玉柳還沒有下樓。

“昨晚睡得遲，讓她們多睡一會。”馬夜叉邊燒大肉邊對朱獾說。

朱獾揉揉朦朧的雙眼，問馬夜叉：“你不會偷聽她們說話了吧？”“你會不會說話？那是關心，關心知道嗎？”馬夜叉在自家屋裡說話完全是醜玉的口吻，朱獾很愛聽，朱獾很想念醜玉。

昨天傍晚從山洞回來朱獾本想立即就上床，上床做個夢，夢見醜玉，夢見太祖奶奶……可惜剛進老宅，藍玉柳手拉魯歡從自己的家裡出來。

“外面冷，天又已經黑下來，你們怎麼出來了呀？”馬夜叉顧不得放下肩上的柴禾，三步並作兩步走到屋簷下，攔住藍玉柳和魯歡。

魯歡要開口回話，藍玉柳拉她到身後，先向馬夜叉莞爾一笑，然後又衝朱獾微笑，過了一會，如負重釋道：“你們總算回來啦，我和歡歡擔心死了呢。想，大山裡面晚上會不會有野獸？兇猛的野獸？我和歡歡來的話可以一起打野獸。”

“對對對，柳姐給我講故事，講到以前有一個女人和老公吵架，深更半夜跑進山裡，結果被惡狼咬死，吃得只剩下骨頭。哎喲