第三十二章 茱萸

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普通酒樓，歸根結底還是菜品。為了讓傳富一炮而紅，陳恪很費了心思，除保證食材新鮮，品質上乘外，還精心編排了選單……除了炒肝尖、炒青菜這類家常小炒外，更需要有些經典菜餚來撐場面.

在四川，自然要以川菜為主，雖然弄不到辣椒，但這不是問題。辣椒這玩意兒，明末才傳入中國，難道在此之前，四川人就不吃辣了麼？

顯然不是，四川常年『潮』溼的地理環境，使蜀人對辣味有發自本能的嗜求。在辣椒沒有進入川菜之前的漫長歲月，蜀人靠‘三香’這三大辛辣調料，來滿足對辣的渴求。所謂‘三香’，就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味的主將。

這兩個月來，為了瞭解蜀人的口味，陳恪利用寶貴的自由時間，嚐遍了青神縣的酒樓、飯鋪……是研究需要，絕對不是饞嘴，他一直這樣對六郎講。發現蜀人愛吃的魚鮓、肉羹、麵條中，皆用紅亮亮的紅油，口味辛香麻辣，與後世辣椒所制的紅油，並無甚區別。

他發現許多廚房門口，確實掛著一串串紅『色』的小珠珠，詢問得知，那便是茱萸，雖不是辣椒，卻一樣擔綱著發揮辣味的作用。

之後他便一直在研究茱萸，發現這玩意兒用於燉煮尚可，但用於炒菜的話，辛辣之外有種苦味，並非什麼佳品。然而蜀人將其搗濾取汁，經過一番炮製，做成紅亮亮的辣油，就去除了苦味，得到比辣椒油還要純正濃郁的辛辣味。

這發現讓陳恪大大鬆口氣，不然他真不敢讓傳富才學倆月就開業……川菜要出高手很難很難，但有速成之法，奧妙就是用香辛料來藏拙！

果然，自從陳恪用秘法熬製出紅油後，傳富烹飪出的菜餚，受歡迎程度直線上升。其實不過就是多了一勺紅油而已。

而且後世人也誤解了川菜，其實川菜的靈魂並不是辣椒、更不是紅油，而是郫縣豆瓣和獨特的姜蒜用法。這麼說，可能有很多人不理解，但只要想想川菜的四大看家菜——麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉，最經典的作法，都是不放辣椒的，便可明白一二。

辣的使用，使川菜鮮亮火爆，卻也遮蓋了其純正的風味。現在陳恪迫於條件有限，不得不減少辣的使用，卻歪打正著，還原了川菜的本來面目。

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陳恪的苦心孤詣沒有白費，蜀人和川菜，雖然早見面幾百年，卻毫不影響一見鍾情，恰似那天雷勾動地火……

那麻辣燙鮮、嫩香酥活的麻婆豆腐，就像火辣的川妹子，讓人熱血沸騰、雖死無怨……

那鮮嫩且有荔枝香味的宮保雞丁，就像小家的碧玉，教人通體熨帖、愛不釋口……

那鹹甜酸辣，鮮香可口的魚香肉絲，就像那善解人意、百變多姿的勾欄花娘，給你想要的一切的，讓你欲罷不能……

那『色』澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉，就像那風韻入骨的成熟女子，看起來勾魂，吃下去**……

“簡直太好吃了！”食客們一邊大快朵頤，一邊情不自禁的叫喊著：“蒼天吶，世上怎麼有這樣的美食！”

“嗚嗚，以後吃不到了怎麼辦？”竟有人邊吃邊流淚道：“某會相思成疾的……”

“至於麼……”魯老闆撇撇嘴，很不服氣道：“不就是幾道破菜，你們說是不是……”

但他那幫閒漢哪還顧得上搭腔，這種分秒必爭的時候，多說一句話，就少吃一口菜，全都悶頭運筷如飛，還難免發生激烈的爭搶：

“這是我的！”

“我的！”

“你撒開，不然揍你個潑才！”

“誰怕誰！且待我吃完這片肉……”