第249章 十盤拔絲地瓜

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以前用的是那種大鍋，用鍋中的餘溫悶一夜沒什麼問題，但是她這種天然氣做不到那樣。

她只能退而求其次，讓它在鍋中悶上兩個小時。

隨後趁著它的熱乎氣將它碾碎，她喜歡帶豆瓣的，所以保留了一些，並沒有把所有的豆瓣全都碾碎。

下一步就是要做醬塊子，也可以叫做醬轉。將碾碎的豆子們堆成磚塊的樣子，不停的摔打、拍，讓它變得光滑、緊實，不會一碰就碎了。

等醬塊子的溫度涼下來以後，隨她找出一些白紙將醬塊子包起來。

有些地方會將醬塊子當上一兩天，等它表皮幹吧了才會用報紙包起來。

因為報紙上有油墨和鉛，對身體不好，所以她們後來都用白色的紙包了，不敢用報紙了。

將辦好的醬塊子放到陰涼通風乾燥的地方，讓它自然發酵兩個月左右才能進行下一步。

一看時間，已經十一點半了。

白阮阮趕忙將東西都扔進自動清洗機中清洗，然後又泡了二十斤的豆子，才趕忙去睡覺。

第二天一大早，盆中的豆子都已經泡的鼓脹起來。

白阮阮取出一臺破壁機，將黃豆倒進去，再加入清水，打成汁後倒進大盆中。

等到二十斤的豆子全部打完，她得到了十盆混合溶液。下一步就是過濾，將液體倒進一個紗布過濾袋中，稍微用力擠幹紗布過濾袋裡面的液體，將裡面的豆渣和豆漿分離。

然後就是要煮豆漿了，她用的是大號的悶罐，一次能裝下三盆的豆漿。

兩個灶臺同時煮，她也能照顧的過來。

大火煮熱以後要不停的攪拌防止它糊底，還要將上面漂浮著的沫子打掉。

豆漿煮開以後就要轉成小火慢煮，若是轉成最小火，兩三分鐘後表面就會出現一層膜，等過一會兒再挑起來，就是常吃的腐竹、油豆皮了。

白阮阮只挑了頭一張就沒有再弄了，等豆漿徹底的煮熟以後，她留了一小盆自己喝。

剩下的讓它稍微冷卻一會兒，差不多三四分鐘的樣子，將豆漿全都倒進她準備好的另外兩個大悶罐中，裡面有她提前放好的食用鹽、水、五度的白醋的混合物，大致比例是1:10:10。

這一步叫做衝漿，白阮阮將兩悶罐的豆漿倒完以後，它就已經出現了很多的豆花。

再等待個五六分鐘以後，就可以將裡面的豆花舀出放到鋪了用冷水泡過的紗布的模具中去，隨後將蓋子蓋上、壓水定型。

壓的太輕，就成了嫩豆腐，壓的太過，就成了老豆腐。

要不輕不重才最好吃，差不多十五分鐘左右就可以了。

一斤豆子差不多能做出三斤大豆腐，她今天一共做了六十多斤。留了四塊兒自己吃，剩下的分別送到了大食堂、福利院的食堂和療養院裡面的食堂。

準備的菜譜是麻婆豆腐，福利院那邊則準備的是小白菜醬豆腐。

反響非常不錯，福利院的孩子們都說吃出了肉的味道，比肉還要好吃！

而大食堂和療養院食堂那邊，第一次吃到這種麻麻辣辣、又滑又嫩的菜，一個個被辣的“嘶嘶哈哈”的的依舊停不下筷子。

全都說沒吃夠，明天還要吃！

但是白阮阮可沒有再給他們做一次大豆腐的打算了，一個個的唸叨了好幾天依舊再也沒有吃到。

白阮阮後面還試著弄了兩鍋豆漿挑豆皮，第一張的最厚，隨後剩下的一張比一張薄。

還有一種市面上常見的豆皮，是用黃豆磨成粉以後再用機器加工而成的。這期間可以先將豆粉榨油，但是不要榨的過於乾淨了，這樣弄出來的豆皮不香。

這種機器白阮阮的空間裡面也有，不過是插電款和柴油款的。