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到了訊息。
感覺這可以做,村裡閒著的婦女有不少。製作耗油並不難,也可以給家裡增加一項額外收入呀!
於是,他鼓勵各家熬點耗油。
但還是那句話,不要宰客,價格要公道,賺點辛苦費就可以了。
除了耗油,村裡還有人會做魚露。
但魚露不是很多人喜歡,張耀華就不太喜歡用魚露。
魚露是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。
作用跟醬油是差不多的。
其實,製作魚露比耗油還要複雜一點,需要的時間更長。
水旺將生蠔弄回家後,自己就不管了,讓他老媽弄。
“你自己買回來的,讓我來做?”
“媽!我還有事忙呢!”說著,水旺就鑽到自己房間。
東梅嬸見張父也想偷偷溜走。
“去哪裡?將生蠔肉挖出來洗。”
水旺的老爸直呼倒黴,被捉了壯丁。
他看了眼玩手機的大兒子:“阿輝,你來做。”
阿輝站起來:“我也要忙。”
阿輝的老子不敢太強硬,以後還得跟兩個兒子要零花錢用呢!
他把生蠔去殼,挖出生蠔肉,用清水把生蠔肉多衝洗幾道,不用瀝乾水分。
這時,水旺的老媽才開始熬耗油。
鍋裡不加水,把生蠔肉倒進鍋裡,用小火慢慢熬,直到每個生蠔肉都被熬得變小變幹。
向鍋里加一些豆瓣醬,再煮2分鐘,再放一些食鹽和白糖。
另外,可以多放點鹽,能儲存更久。白糖就要少放一點,起到提鮮的作用,使製成的蠔油味道更鮮美。
把鍋裡生蠔肉都撈出來裝進盤子,已經能直接吃了,還能和其他菜一起炒。鍋裡的蠔汁,加一倍的清水,用小火慢慢熬煮,煮至蠔汁變得十分粘稠。
“我嚐嚐。”
水旺不知何時,就出現在身後。
他老媽快氣笑了。
讓你幹活的時候就說有事躲在房間,現在可以吃了就出來,真是前世欠你的。
“淡了,再加點鹽吧!而且,加點澱粉水,濃稠一點。我答應了一位遊客,做好了送給他兩瓶呢!華哥家也送點。”水旺說道。
這顏色已經接近焦糖色。
蠔油就是在鍋裡這樣慢慢熬出來的,那種顏色不是其他調料的顏色,是經過熬製後發生的轉變。
他老媽聽到還要送給阿華,馬上用心弄了。
“你華哥也說要呀?那就弄好點。”
“華哥沒說,阿威那傢伙說也熬點。反正我們這裡多,乾脆送點過去,不用大家都忙。”
(本章完)
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