第97章 鹹鴨蛋

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莫禾這次回來，莫驚春收到了她從家裡帶來的一背篼鴨蛋。

自從上次回家，把原來二房留下來的破雞棚整好了，高氏就去專門買了二十隻蛋鴨回來，也不殺來吃肉，專門用來下蛋。

攢了大半個月，這次讓莫禾一次性拿來了好幾十個。

另外手裡提的竹籃子裡也全都是雞蛋。

這是把她上回隨口說的多養些雞鴨給實現了。

好處自然是有了吃不完的蛋。

她看著圓滾滾的青殼鴨蛋，想到可以做鹹杬子。

鹹杬子就是醃蛋，醃過的鴨蛋鹹香入味，風味獨特。

醃製方法十分重要，方法不當，醃蛋外殼灰暗，有雜色斑且易碎，蛋白口感過於軟爛腐膩、鹹味大，難以入口。

而好的醃蛋醃出來蛋白柔嫩，鹹味空口吃也適中。

蛋黃沒那麼重口，只帶了微微的鹹味，口感沙軟細膩。

用筷子一挑，裡頭便有紅澄澄的油冒出來。

配粥簡單吃一餐，挖一筷子醃蛋，就著熱氣騰騰的白粥或是綠豆粥，入口是蛋白顫巍巍的鹹。

米粥滑膩中，另藏有醃蛋黃沙粒綿密的口感。

她想到這兒，一刻也等不急了。前些日子醃了火腿，今日又要醃鴨蛋。

她去郊外挖了一大盆的紅壤回來，放進洗乾淨的罈子裡，入食鹽與井水攪拌至均勻稠狀。

將鴨蛋輕輕放入壇中，被紅壤糊住，封口等上半月，成了！

啟壇那天正好是春分，莫驚春從菜農手中買來了一大捧香椿。

她做了一盤子香椿拌豆腐，一盤子香椿炒鴨蛋，煮得稠稠的粥，還有兩個對半切開的鹹鴨蛋。

還沒到午時，是她和莫禾吃飯的時間。

這時候店裡已經還沒有幾個食客了，這麼早來的來來回回就那幾個，都混熟了臉，也不介意掌櫃的和他們同食。

紫紅色的香椿芽，用滾水稍燙過就變成了綠色，時人常春分食之，或拌豆腐，或炒雞蛋，或煎餅。

這菜並沒有對外售，因為愛者覺得香氣撲鼻，不喜者又覺得苦澀難忍。

但有臉皮厚的，見掌櫃的吃得香，總會問一句能不能給他也來一份這菜。

得知沒有後，又被鹹鴨蛋饞住了。

莫驚春乾脆從院子裡將整壇的鹹鴨蛋掏出來十幾個，洗乾淨，裝進小籃子裡，就擺在寫了食單的牆下，並寫上：五文一枚。

若有人買了，她再拿去鍋裡煮熟。

生雞蛋可只要一文錢。

有人心動過後又忍住了，但忍不住的還是更多。

都出來吃了，這幾文錢還是掏得起的，關鍵是看莫掌櫃吃得確實香。

午間的營業時間結束了，小籃子裡的鹹鴨蛋也基本賣空了。

又因為中午問香椿的人太多了，到了晚上，她又從菜農那買回來了香椿，加了這道菜上去。

尹正仁表示很滿意。

他還說道：“今日我去圍觀了一場廚子賽，不少老饕也在，那幾名廚子的手藝實在太爛，我和圍觀者們說起你這裡，沒想到那個很有名的老饕馬先生也附和我的話。”

還特貶了一番舉辦這賽事的酒樓，沒這本事還做這噱頭，說得那酒樓的掌櫃面紅耳赤，廚子一聲不吭。

莫驚春好奇道：“是哪一家？”

“東來順。”尹正仁搖頭，扼腕嘆息，“要在十年前，東來順還是白山鎮上第一大酒樓，自從換了他媳婦的孃家弟弟做廚子，趕走之前的大廚後，連招牌菜都做不好，生意是越來越不行咯！”

“這次辦這個比賽，還說是重金從武陵的大酒樓挖來了對方的廚子。我看，也不過如此！”

想救活酒樓，但病急