穿到狗血文裡我靠美食暴富 第103節

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只見顧安將反覆清洗後的大腸翻過來，將上面的一層肥油扯掉。

接著便是將肥腸套起來，一共套四次，眾人見顧安套的速度越來越快，不一會很長的大腸，就縮短了不少。

旁邊的幾人看著顧安的動作，眼睛都瞪直了！

顧安鮮少清洗食材，這些工作人員，本來以為顧安就是顛顛勺，這會看她處理這些食材，才自嘆不如。

人家可是全才！

顧安拿到旁邊準備好的牙籤，在套的口插入兩個牙籤，然後將大腸拿進廚房。

顧安拿出一個大碗，倒入純淨水，裡面加入生薑片、桂皮、香味以及花椒，然後把大腸放在大碗裡，上鍋蒸。

這個時候，顧安也沒閒著，而是拿出這次新購買的食材，繼續熬製九轉大腸專用醬汁，這九轉大腸需要用到兩種醬汁，第一種做的是偏透明色的醬汁，功效有些像料酒，第二種是偏醬色的醬汁，則是調味的。

許奶奶他們還在外面套大腸，顧安這邊熬製好醬汁後，將蒸鍋裡的肥腸取出，將蒸好的大腸切成大拇指粗細的厚度。

圓乎乎的大腸看起來很可愛，顧安在鍋中倒入水，許奶奶把外面套好的大腸拿了進來。

顧安直接拿出若干大碗，和剛才一樣的佐料放在水裡，然後將大腸放進去，再上鍋蒸。

做完這些，鍋中加的水已經燒開了，她將剛才的大腸全部放入鍋中。

給大腸焯水，這一步是一定要做的，為的就是去除大腸的異味。切好的大腸放入鍋中，沸騰的水立刻平靜下來。

等到鍋中水再次沸騰時，顧安加入剛才熬製的第一種透明醬汁，這種醬汁比單純的料酒去異味功效更強。

系統道：“除了可以去異味，還可以保證大腸本身的香味不被抹去。”

其實顧安沒有吃過大腸，但剛才清洗的過程讓她十分難以想象，這大腸本身會有什麼香味。

焯過水的大腸，味道確實清新許多，顧安再在鍋中加入油，這油是顧安自己煉的，放入鍋中香味撲鼻。

顧安將熬製的第二種醬料淋在剛才焯過水的大腸上，白色的大腸立刻變成醬色，顏色看起來好看許多。

等到鍋中的油燒開後，顧安將這些大腸放入鍋中炸。

鍋中，大腸慢慢地縮小，顧安估摸著火候，等到大腸定型，便用漏勺將這些大腸撈出。

到這裡，這份九轉大腸還沒有做好，還差最後一步。

顧安沖洗拿一個乾淨的鍋，倒入糖炒，這步炒糖色，之前做茶葉蛋的時候也用過，顧安現在抄糖色可謂是爐火純青。

炒好糖色後，倒入第二次熬製的醬汁，然後將炸好的大腸放入鍋中，燒開之後，轉小火慢慢煨。

許奶奶看著這根不起眼的大腸，慢慢變了顏色，味道也越來越香。剛才清洗大腸的時候，她還心想，這大腸是吃不下去了。

這會，許奶奶十分慶幸剛才沒將這話說出去，不然妥妥打臉。

鍋中的汁水收得差不多時，顧安拿出已經準備好的胡椒、肉桂以及砂仁粉放入鍋中，鍋中的汁水開始變得粘稠，顧安加入油。

翻炒兩下便可以出盤了。

出盤的大腸擺放在白色的盤子裡，然後撒上一層蔥花。

醬紅色的大腸配上翠綠色的小蔥，讓人一下子就來了食慾。

眾人的午餐便是九轉大腸。主食，則是許奶奶專門去蒸的米飯。

和往常一樣，老蔡將這些食物推到頂樓。

一聽說有新菜品，眾人跑得十分快。

落座之後，馮老爺子和蕭老爺子默契的沒有提封謹的事。

畢竟這事顧安沒說，要不是今天他們偶然碰到封謹，還不知道封謹醒過來了。