穿到狗血文裡我靠美食暴富 第95節

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特別是最後一步淋上一層熱油，熱油裡面放的有花椒和辣椒。

光是看這一步，顧安就知道這道菜肯定好吃。

……

一大早，顧安就直接去採買毛血旺的食材了，馮文澤走了之後,蕭老爺子和馮老爺子兩人接替了馮文澤的工作，兩人輪流開車，然後幫忙搬運食材。

挑選食材的活主要還是許奶奶在做。

毛血旺新菜中所需要新增的食材，顧安沒告訴許奶奶，所以自己下山去購買，不得不說有輛車還是方便許多。

顧安回到廚房後就開始熬製醬料，毛血旺的醬料大概是所有醬料中最好辨認的，其餘的醬料大多是偏醬色，而這份毛血旺的醬料則是偏紅色。

而且麻味和辣味十足。

醬料熬製中，不僅是後廚的人，就連前面忙碌的工作人員，都聞到了這股霸道的香味，明明吃了早飯，這會又餓了。

顧安熬製好醬料後，就開始做毛血旺了。

先把毛肚、鴨血等這些食材分別處理，比如毛肚切成長條狀，鴨血切成片狀，火腿也是薄片。

接著將鍋中倒入水，顧安同時開幾個灶，等鍋裡水燒開後，分別放入毛肚、鴨血等食材，這些食材需要焯水，好在現在後廚灶多，顧安完全可以分別控制。

不過這些食材焯水的程度不一樣，比如鴨血需要多煮一會，火腿可以少煮一會，毛肚焯水時間要最短。

在食材焯水的過程中，顧安又將錢大嬸洗好的豆芽拿了過來。

再鍋中倒入油，燒開之後放入豆芽，炒豆芽的程度也要注意，一定要炒透，然後加入一點剛才熬製的醬料，最後加上小半碗水。

食譜上沒解釋，但顧安明白為什麼要加水，水和鍋中的油無法融合在一起，但會因為溫度的升高，水會蒸發，這個熱氣便會讓鍋中的豆芽儘快的炒熟。

豆芽的香味散發的整個後廚都是。

許奶奶十分想知道顧安這是做什麼新菜，不過怕打擾到對方，畢竟顧安一下子可是開了不少灶，炒豆芽的時候，還去撈食材。

豆芽很快縮小一圈，豆芽杆也變得透明，顧安將這些豆芽倒入一個大火鍋下面。

又等了一會，所有的食材都焯好水。