穿到狗血文裡我靠美食暴富 第38節

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麵粉和水倒在一個大盆裡，不過和麵的力度和涼麵有些區別，涼皮的面要和得稍微硬一些，水要放的少一些。

接著便是醒面，等待過程中顧安也沒閒著，她去把今天要用的涼麵煮了出來。

這個時候做涼皮的面也醒發的差不多了，顧安將醒好的面再次揉搓一番，然後放到水裡搓洗，透明的水很快變成了白色，這個洗面的過程要重複三遍。

很快一大團面就縮小了三分之二，這個縮小之後的麵糰就是洗出來的麵筋，顧安把麵筋放在盤子裡，上鍋蒸，麵筋蒸熟後，顧安將它從鍋裡取出，然後切成細條狀。

剛才洗面的水，顧安並沒有直接用，而是先過濾一道放在一旁沉澱。

趁著這個時間，顧安剛好把做涼皮的醬汁給熬製出來。

沉澱好的洗面水，最上面是一層水，這層是沒有用的，需要倒掉，下面是麵粉水，便是做涼皮的重要材料。

在平鍋上面刷上一層油，顧安將剛才的麵粉水攪拌均勻之後，舀了一勺放在平鍋搖均勻，然後上鍋蒸。

蒸涼皮的速度很快，顧安開的大火，不過一分鐘便好了，將平鍋拿出，白色的麵粉水下鍋蒸之後，變成了有些透明的白色涼皮。

因為鍋裡刷了一層油，所以顧安很輕易地將涼皮從平底鍋上揭下來。

將這一塊涼皮切成條狀，再加入麵筋和黃瓜絲，最後淋上一層醬汁，涼皮便做好了。

涼皮的配料比涼麵要多一個麵筋，醬汁的熬製方法有細微的差別，做好一份涼皮，顧安自己先吃了一口。雖然原材料都是麵粉所做，但涼皮和涼麵的味道完全不一樣。

涼麵的味道特別筋道，涼皮的做法是因為洗掉了麵粉裡面的麵筋，所以口感沒有涼麵那麼筋道，但它很爽滑，加上面筋的勁道和黃瓜絲的清甜，入口讓人回味無窮。

作者有話要說： 其實，我喜歡涼皮涼麵一樣一半吃，真的很好吃。。。

謝謝小天使“浮黎玉晨”的雷~

謝謝小天使“51674954”11瓶，“萍”10瓶，“41986467”5瓶，“煙雨流年”3瓶，“平凡的巧克力”3瓶，“傻乀乀”2瓶的營養液~

阿七會繼續努力~

第28章 chapter028

涼皮的醬汁和涼麵醬汁的做法,雖只有三味藥材不一樣，但加入涼皮這些食材後，醬汁帶來的口味和涼麵裡的醬汁又是完全不一樣的。

顧安知道涼皮醬汁熬製需要哪些原材料,這個醬汁味道把原材料的每一味食材都散發出來，但又都不突出。

吃上這麼一碗,接下來一天都有了力氣。

顧安快速將剩下的食材準備好，然後出攤。

食客們發現今天顧安竟然上架了新的菜品：涼皮。

再一看價格,雖然知道不會便宜，但看到的時候還是有些驚訝,涼麵是三十一份,但涼皮是40一份。

錢大嬸毫不猶豫的買了一份，透過這段時間的相處，錢大嬸已經把顧安攤位上每種吃的都嚐了個遍。

要說哪種最好吃，其實錢大嬸自個也選不出來，她覺得每個菜品味道都很好,所以每天她都會糾結一下到底吃什麼。

今天看見出新品,根本不用糾結，直接買了涼皮。

錢大嬸知道顧安用的食材都是定好的,這份涼皮肯定也是自己手工製作的。

顧安的涼皮並沒有切，而是把蒸好的涼皮放在一個盆子中，然後用紗布蓋著,如果有食客要買,則是拿出一張涼皮，然後切好之後，加上面筋和黃瓜絲，再淋上一勺醬汁。

很快，錢大嬸就拿到了涼皮。她先是聞了聞,醬汁味道依舊那麼好聞。她快速將醬汁、麵筋、黃瓜絲和涼皮攪拌均勻。